绍兴市马山街道哪里有鸡，马山街道土鸡现杀现卖哪家靠谱
最近总听绍兴马山街道的朋友抱怨，菜市场的鸡肉吃起来没味儿，饲料养的速成鸡哪比得上农家散养的土鸡？这话倒是提醒了我——马山街道周边还真藏着几家现杀现卖的土鸡摊子，不过具体哪家靠谱，里头门道可不少。
一、菜市场的“土鸡”可能是个坑
马山街道菜市场北门那家挂着“农家土鸡”招牌的摊位，老板嘴上说着“自家散养”，可仔细观察就能发现，鸡脚上的茧子薄得可怜。真正散养半年以上的土鸡，天天在泥地里刨食，脚底的老茧厚得能刮土豆皮。
不过话说回来，现在有些养殖场也会模仿散养环境，光看脚茧未必百分百准确。去年市场监管部门抽查就发现，个别摊贩甚至给鸡脚涂黄泥冒充散养痕迹。具体怎么分辨，后头我会结合老师傅的经验细说。
二、老绍兴人认的几家隐藏店铺
沿着马山街道往东走到三岔路口，有家不起眼的红色铁皮屋。店主老王养鸡二十年，最绝的是他家的鸡白天全在茶山上跑，饿了就啄虫子吃。虽然价格比市场贵三分之一，但老顾客都认准他家的鸡肉“煮汤不用放味精”。
还有个冷知识：真正现杀的鸡，宰杀时翅膀会自然张开到45度左右。上个月我去城南批发市场对比过，冷冻鸡的翅膀都是紧贴身体的。当然这个判断方法可能不够全面，欢迎养鸡专业的朋友补充。
三、为什么现在的鸡越来越难吃？
饲料鸡三个月出栏已经是行业常态，但马山街道周边的农户告诉我，十年前他们养的土鸡至少要半年。速成鸡的肉质松散，是因为生长期短肌肉纤维没长结实。有研究显示（注：具体数据待查证），饲料鸡的肌苷酸含量只有土鸡的60%，这或许暗示鲜味不足的根本原因。
最近发现个有趣现象：有些年轻人开始组团去马山街道周边的村子预订土鸡。虽然价格贵点，但分摊下来比超市的有机鸡肉还划算。要是能组织个社区团购，说不定能解决大家想吃好鸡又怕被宰的问题。
四、买鸡避不开的三大灵魂拷问
- 看鸡冠：散养土鸡的鸡冠又大又红，边缘带锯齿状。但要注意夏天高温时所有鸡的冠子都会发红 摸胸骨：手指顺着胸骨往下摸，土鸡的骨头又硬又尖，饲料鸡的骨头软绵绵的 闻气味：现杀鸡带着淡淡的青草味，冷冻鸡总有股冰箱的金属腥味
突然想到个事：上次见马山街道有摊贩卖的“土鸡蛋”，蛋黄颜色深得不正常。后来问畜牧站的朋友才知道，可能是饲料里加了色素。这些套路啊，真是防不胜防...
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